担々麺は中国四川省で、誕生したと言われています。名前の由来は、道具一式を担いで売り歩いていた、「担」の麺から担々麺という名になったと言われています。売り歩く間に面が伸びないよう、スープを入れず麺にタレを合わせて食べる形が一般的でした。日本での担々麺は、四川料理の第一人者である陳建一氏の父・陳建民氏が、日本人の口に合うよう、動物系スープで割るようなある意味ラーメンとの融合という形で提供され、現在の担々麺が一般的になったと言われています。
上品な胡麻の香りを堪能したい方には、「山之手虎玄」がオススメ！ごまの香りとクリーミーでコク一杯の味わいは、担々麺好きにはたまらない！本場の味を食べたい！そんな方には「中国菜老四川 飄香」がオススメ！本場四川省まで買い付け、10種類以上の香辛料を使用した汁なし担々麺は、とても奥深い味わいです。
動物系は煮込めば煮込むほどいいダシが採れます。魚介系は、長く煮込むと酸化したり、風味が飛んだり、臭みが出てきたりします。その為、短時間でダシをとって低温状態で置き、味を馴染ませたりします。さらに、「不如帰」のように、風味と深みを出す、「トリプルスープ」もあります。
やさしい魚介の風味が好きな方には「むらさき山」がオススメ！臭みのないマイルドな豚骨スープに魚介の香りを感じるラーメンです。トッピングの揚げネギを加えると、香ばしさがプラスされ食欲を掻き立てるラーメンです！魚介の風味をしっかりと感じられるラーメンが好きな方には「麺処井の庄」がオススメ！動物スープと魚介スープの香りと旨みを口いっぱいに感じることのできるラーメンです。特製唐辛子を加えれば、更にその中毒性は増し、リピート必至な一杯です。
味噌ラーメンは、昭和30年代に札幌の「味の三平」、山形の「龍上海」で同じ頃誕生したと言われています。それぞれ、作り方の特徴が異なっており、「味の三平」では鍋で野菜を炒め、味噌スープで煮込む作り方に対し、「龍上海」では、辛味噌をトッピングして、辛さを調節しながら溶かして食べる作り方となっています。現在では、全国津々浦々で独自の進化を遂げ、味噌の香りを楽しむあっさりとしたスープから、濃厚なスープとそれに負けない強い香りの味噌とをかけあわせたラーメンまであります。
やっぱり北海道味噌ラーメン！という方には「麺や 琥張玖」「綱取物語」がオススメ！本場札幌で地元の方に愛されている、まさに本場の味となっています！味噌の香りを味わいたい方には「東京スタイルみそらーめん ど・みそ」「味噌麺処花道」がオススメ！味噌本来の旨み・香りが口いっぱいに広がります！濃厚なスープが好きな方には「金沢濃厚中華そば神仙」がオススメ！ドロドロのスープと甘めに味付けされた豚バラ肉が特徴。まさに濃厚の一言になっています！