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マグロ通ならわかる赤身のうまさ。
完全な赤身ではなく、ほんのり脂が入っている部分のことを『上赤身』と呼んでおります。
＜こだわり＞
マグロを1本のまま、生で熟成して、味を引き出したマグロのサクです！
捌いたりして、マグロの身を傷つけることなく、熟成することで、魚肉内部にあるエネルギー(ATPアデノシン三リン酸)が、旨味成分であるIMP(イノシン酸)に変わります！
釣りたてのお魚が美味しいのは、アジやイワシなどで、マグロの釣りたては美味しくありません！
美味しくするためには、船の上での処理と、そのあとの熟成工程にかかっております。