濃厚なつけ汁に極太麺を合わせ、さらにつけ汁に魚粉を入れた元祖と言われているのが、2000年川越に創業した「頑者」です。また、「麺屋こうじグループ」の、全国屈指の行列店「とみ田」、2005年創業の「六厘舎」の出店により、「ドロ系濃厚つけ汁に極太麺」というつけ麺人気が全国に広がっていったと言われています。このつけ麺人気が高まるにつれ、味の変化を楽しむ「味変」が増えてきました。柑橘系、薬味、辛味などを加えることで、基本の味から変わっていくのを楽しみつつ、多めの麺でも飽きずに食べられるよう工夫されています。
行列のお店を並ばずに食べたい！そんな方には「とみ田」がオススメ！3時間待ちの行列ができる全国屈指の人気店は、ドロリとしたスープで超濃厚な味わいです！
「ニンニク入れますか？」。この一言は、「ラーメン二郎」の社訓にもなっている、合言葉です。この合言葉を聞かれたら「ニンニク、ヤサイ、アブラ、カラメ」など伝えることで、追加トッピングできるのが特徴です。二郎インスパイアとは、東京・三田に本店を構える「ラーメン二郎」で修行をした、または影響を受けて作られているラーメンの総称です。特徴として、濃厚で濃い味付けの豚骨醤油のスープに、大量の麺と茹でヤサイが盛られています。「二郎はラーメンにあらず、二郎という食べ物なり」という格言があるほど、熱狂的なファンが多いラーメンです。
二郎出身店主のお店が食べたい方には「ちばから」「魔人豚」がオススメ！修行時に培った基本を更に進化させ、独自の美味しさがあります。豚をガッツリ食べたい！そんな方には「俺の生きる道」「ラッキー食堂まとや」「ラーメン✩ビリー」がオススメ！
伝統の大勝軒系つけ麺から、濃厚な魚介豚骨つけ麺が人気になったあと、いままでのラーメンにない、独創的なラーメン・つけ麺が登場してきます。野菜を主役としたベジタブルラーメンの登場や、濃厚な魚介豚骨スープに野菜を加え後味をスッキリとさせた「ベジポタ系」、日本人の国民食といってもいいカレーとラーメンを融合させたものまで、常識にとらわれない、多種多様のラーメン・つけ麺が登場してきています。その多くが、和・洋・中と世界の料理と融合し進化してきています。
ベジポタ系を食べてみたい！そんな方には「えん寺」がオススメ!野菜の甘味と旨みが楽しめます!とにかく濃厚なつけ麺が食べたい！そんな方には「無鉄砲無心」がオススメ！ドロっとしたスープはこれ以上の濃度はないのではないか？という程。